Za wędlinami, które kupujecie w Brzozie, na targowisku w Toruniu czy w jednym z dziewięciu punktów sprzedaży w regionie Bydgoszczy, nie stoi anonimowa fabryka — stoi rodzina Wydmuchów. To Wiesław Wydmuch, którego wiedza o tradycyjnym rzemiośle masarskim i sprawdzone receptury dały początek Manufakturze, oraz Arkadiusz Wydmuch, który dziś stoi na czele firmy.
Poniżej opowiadamy, jak to się zaczęło, co zmieniło się na przestrzeni lat, a co pozostało dokładnie takie samo jak w kwietniu 2015 roku, gdy w Brzozie pod Bydgoszczą ruszyła pierwsza produkcja. To historia w skrócie — tylko wycinek, mały fragment tego, o czym moglibyśmy opowiadać długo.
Początek — jak powstała masarnia
Pomysł na Manufakturę narodził się w 2014 roku z pasji do naturalnych, uczciwie zrobionych wyrobów — takich, jakich na ówczesnym rynku wędliniarskim wyraźnie brakowało. Rok później, w kwietniu 2015 roku, w Brzozie pod Bydgoszczą ruszyła produkcja tradycyjnych wędlin. Od pierwszego dnia stawialiśmy na naturalne składniki i tradycyjne metody.
Wiesław Wydmuch — pierwsze receptury
Wiesław Wydmuch to osoba, której wiedza o tradycyjnym rzemiośle masarskim stała się fundamentem całej Manufaktury. To on przekazywał sprawdzone receptury, szacunek do produktu i dbałość o każdy etap produkcji — wartości, które do dziś widać w sposobie pracy firmy: bez pośpiechu, tak jak robiło się to od pokoleń.
Arkadiusz Wydmuch — co zmienił, co zostawił
Na czele firmy stoi Arkadiusz Wydmuch. Dziś Manufaktura to sklep internetowy z wysyłką w całej Polsce oraz dziewięć punktów sprzedaży w regionie, od Brzozy przez Bydgoszcz po Toruń.
To, co się nie zmieniło, to sposób produkcji: peklowanie, wędzenie wyłącznie drewnem olchowym i czas, który każdy wyrób dostaje, zanim trafi do sprzedaży.
Co się nie zmienia mimo lat
Niezależnie od tego, kto stoi na czele firmy, cztery zasady obowiązują bez wyjątków. Pierwsza to sprawdzone pochodzenie surowca — mięso od zaufanych, polskich dostawców, ze szczególnym naciskiem na producentów lokalnych. Druga to prosty skład — naturalne przyprawy i sprawdzone receptury, w których liczy się jakość mięsa, a nie długość listy dodatków. Trzecia to prawdziwy dym — wyłącznie drewno olchowe, bez preparatów przyspieszających proces wędzenia. Czwarta to czas i uważność — każdy etap produkcji doglądany ręcznie, a wyroby trafiają dalej dopiero wtedy, gdy są gotowe, nie wcześniej.
Manufaktura dziś
Manufaktura to wciąż firma rodzinna. Staramy się, żeby nie było u nas rotacji pracowników, a na produkcji pracujemy w małym gronie. Wyroby kupicie w dziewięciu punktach sprzedaży: w siedzibie i sklepie firmowym w Brzozie, w dwóch stałych punktach w Bydgoszczy (na Szwederowie i w Fordonie), na stoiskach targowych w Żninie, Szubinie, na Placu Piastowskim w Bydgoszczy i przy ulicy Żeleńskiego, a także w Solcu Kujawskim i na targowisku miejskim w Toruniu. Można też zamówić je w sklepie internetowym, z wysyłką w chłodzie na terenie całej Polski.
FAQ
Od kiedy działa Manufaktura Baumann & Wydmuch? Pomysł narodził się w 2014 roku, a produkcja ruszyła w kwietniu 2015 roku w Brzozie pod Bydgoszczą. Formalnie jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością firma została zarejestrowana w Krajowym Rejestrze Sądowym 15 marca 2019 roku — warto rozróżniać te dwie daty: początek rzemieślniczej produkcji i moment sformalizowania działalności.
Kto dziś prowadzi Manufakturę? Na czele firmy stoi Arkadiusz Wydmuch. To firma rodzinna: staramy się, żeby nie było u nas rotacji pracowników, a na produkcji pracujemy w małym gronie.
Gdzie można kupić wyroby Manufaktury stacjonarnie? W dziewięciu punktach sprzedaży w regionie: w głównej siedzibie w Brzozie, w dwóch stałych punktach w Bydgoszczy (Szwederowo i Fordon) oraz na mobilnych stoiskach targowych w Żninie, Szubinie, na Placu Piastowskim w Bydgoszczy, na targowisku przy ulicy Żeleńskiego, w Solcu Kujawskim i w Toruniu. Pełna lista adresów i godzin otwarcia dostępna jest na stronie kontaktowej.
Poznajcie nas osobiście
Najlepszym dowodem na to, że za Manufakturą stoją prawdziwi ludzie, jest odwiedzenie jednego z naszych punktów sprzedaży — nie tylko przeczytanie o nich w internecie. Pełną listę adresów, godzin otwarcia i danych kontaktowych znajdziecie na stronie kontaktowej. Jeśli chcecie poznać wartości, którymi kierujemy się na co dzień, zajrzyjcie też na stronę „O nas”.
